وفري واعمليها فى البيت”.. طريقة عمل الطحينة الخام بسهولة وطعم زي الجاهزة بالظبط 

طريقة عمل الطحينة الخام بسهولة، تعتبر الطحينة الخام من أهم الإضافات التي لا غنى عنها في المطبخ العربي، فهي أساس العديد من الأطباق الشهية مثل الحمص، والمتبل، وسلطات الطحينة المتنوعة. ورغم توفرها في الأسواق، إلا أن تحضيرها في المنزل يمنحك طعمًا أغنى وقوامًا أنعم، بالإضافة إلى ضمان جودتها وخلوها من أي إضافات صناعية.

الجميل في تحضير الطحينة هو بساطة مكوناتها وسهولة خطواتها، فكل ما تحتاجه هو السمسم وزيت نباتي، مع القليل من الصبر للحصول على القوام المثالي. في هذه الطريقة، سنتعرف على أسرار تحويل السمسم إلى طحينة كريمية وشهية، لتتمكن من استخدامها في أطباقك المفضلة بكل فخر.

طريقة عمل الطحينة الخام بسهولة

طريقة عمل الطحينة الخام بسهولة تعتبر الطحينة الخام من المكونات الأساسية في المطبخ الشرقي، وهي تُستخرج من بذور السمسم. يتميز تحضيرها في المنزل بسهولته، بالإضافة إلى ضمان جودة المكونات وخلوها من المواد الحافظة. إليك مقال مفصّل عن طريقة عمل الطحينة الخام بخطوات واضحة وبسيطة.

أسرار تحضير الطحينة الخام في المنزل

المكونات الأساسية

• بذور السمسم: 2 كوب من السمسم غير المحمص. يفضل اختيار السمسم الأبيض أو المقشر، حيث يمنح الطحينة لونًا فاتحًا وطعمًا أنقى.
• زيت نباتي: نصف كوب إلى كوب من الزيت النباتي، مثل زيت السمسم، أو زيت عباد الشمس، أو زيت الذرة. يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون، ولكن قد يمنح الطحينة نكهة أقوى.
• رشة ملح: لإبراز النكهة.

الأدوات المطلوبة

• مقلاة لتحميص السمسم.
• محضرة طعام (كبة) أو خلاط كهربائي قوي.
• ملعقة سيليكون.
• برطمان زجاجي نظيف ومعقّم لحفظ الطحينة.

خطوات التحضير بالتفصيل

1. تحضير السمسم:

• غسل السمسم: ضع السمسم في مصفاة دقيقة واغسله جيدًا بالماء لإزالة أي شوائب أو غبار.
• تجفيف السمسم: على نار هادئة، ضع السمسم في مقلاة وقلّبه باستمرار حتى يجف تمامًا. يجب ألا يتغير لونه، بل يجب أن يتحول إلى اللون الأبيض الناصع.
• تحميص السمسم: بعد أن يجف السمسم، ارفع درجة الحرارة قليلًا واستمر في تقليبه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تبدأ رائحته في الظهور. احرص على عدم تحميصه أكثر من اللازم حتى لا يصبح لونه داكنًا أو مريرًا.

2. طحن السمسم:

• ضع السمسم المحمص في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي.
• اطحن السمسم على دفعات متقطعة في البداية حتى يصبح قوامه كالدقيق الناعم.
• استمر في الطحن حتى يبدأ السمسم في إخراج زيته، ويتحول إلى عجينة سميكة ولزجة.

3. إضافة الزيت والملح:

• أضف رشة الملح ونصف كوب من الزيت إلى عجينة السمسم في محضرة الطعام.
• شغل محضرة الطعام مرة أخرى، واتركها تعمل لبضع دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا.
• إذا كان القوام سميكًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الزيت تدريجيًا (بمعدل ملعقة كبيرة في كل مرة) حتى تصل إلى القوام المطلوب.

نصائح للحصول على أفضل طحينة

• جودة السمسم: كلما كان السمسم طازجًا ونظيفًا، كانت الطحينة أفضل.
• درجة التحميص: التحميص الخفيف ضروري لضمان طعم نقي وخالٍ من المرارة.
• نوع الزيت: يفضل استخدام زيت السمسم للحصول على نكهة أقوى وأكثر أصالة.
• الخلاط: يجب استخدام خلاط قوي أو محضرة طعام، لأن طحن السمسم يتطلب قوة محرك عالية.

حفظ الطحينة

• بعد الانتهاء من تحضير الطحينة، صبها في برطمان زجاجي معقّم.
• احكم إغلاق البرطمان واحفظه في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
• يمكن حفظ الطحينة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

باستخدام هذه الطريقة، يمكنك تحضير طحينة خام طبيعية ولذيذة، واستخدامها في جميع أطباقك المفضلة، مثل الحمص، والمتبل، وسلطة الطحينة، أو حتى صلصات الساندويتشات.

نصائح إضافية لتحضير الطحينة

• اختيار السمسم: إذا كنت تفضل طعمًا أقوى وأكثر كثافة، يمكنك استخدام السمسم المحمص مسبقًا، لكن يجب مراعاة أن ذلك سيمنح الطحينة لونًا أغمق. أما السمسم الأبيض (المقشر) فيعطي طحينة بلون فاتح وقوام كريمي مثالي.
• الزيت: يمكنك استخدام خليط من الزيوت، مثل زيت السمسم وزيت الذرة، لتحقيق توازن في النكهة. زيت السمسم يضيف نكهة قوية، بينما زيت الذرة أو عباد الشمس يمنحها قوامًا أخف.
• القوام المثالي: إذا كانت الطحينة سميكة جدًا بعد التخزين، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن عند استخدامها في الصلصات، مع التقليب جيدًا، للحصول على القوام المرغوب.

الفوائد الصحية للطحينة الخام

طريقة عمل الطحينة الخام بسهولة الطحينة ليست مجرد إضافة لذيذة، بل هي مصدر غني بالعناصر الغذائية التي تساهم في تعزيز الصحة العامة.

1. غنية بالدهون الصحية: تحتوي الطحينة على دهون أحادية وغير مشبعة، مثل أوميجا 3 وأوميجا 6، وهي ضرورية لصحة القلب والأوعية الدموية.
2. مصدر ممتاز للبروتين: الطحينة مصدر نباتي غني بالبروتين، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للنباتيين، وتساعد على بناء العضلات والشعور بالشبع لفترة أطول.
3. غنية بالمعادن: تحتوي على العديد من المعادن الهامة مثل الكالسيوم الذي يعزز صحة العظام والأسنان، والمغنيسيوم الذي يدعم وظائف الأعصاب والعضلات، والحديد الذي يساعد في الوقاية من فقر الدم.
4. مضادات الأكسدة: تحتوي الطحينة على مركبات مثل “السمسمين” و”السمسامولين” التي تعمل كمضادات للأكسدة، وتساعد على حماية الجسم من تلف الخلايا وتقليل الالتهابات.
5. تحسين صحة الجهاز الهضمي: الألياف الموجودة في السمسم تدعم صحة الجهاز الهضمي وتساعد على تنظيم حركة الأمعاء.
6. تقوية المناعة: بفضل محتواها من الفيتامينات والمعادن، تساهم الطحينة في تقوية جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض.

بفضل هذه الفوائد، يمكن إضافة الطحينة الخام إلى نظامك الغذائي اليومي بطرق متعددة، سواء كانت في صلصات السلطة أو كجزء من أطباق رئيسية، للاستمتاع بطعمها المميز وفوائدها الصحية.

تُعتبر الطحينة الخام مكوّناً أساسياً ومتعدد الاستخدامات في المطبخ، وخاصةً في المطابخ العربية والمتوسطية. يمكن دمجها في وجبات مختلفة، من المقبلات الرئيسية إلى الحلويات، وإليك أبرز الأكلات التي يمكن تناولها مع الطحينة:

مقبلات (ميزه) وصلصات

• سلطة الطحينة: تُعد أشهر استخدامات الطحينة، وتُقدم كطبق جانبي مع المشويات، الأسماك، الكفتة، والشاورما. تُحضر بمزج الطحينة الخام مع الماء، عصير الليمون، الثوم المهروس، والملح، مع رشة من الكمون والبقدونس المفروم.
• الحمص بالطحينة: طبق رئيسي على المائدة العربية. تُخلط حبوب الحمص المسلوقة والمهروسة مع الطحينة، عصير الليمون، والثوم، وتُزين بزيت الزيتون والبقدونس والفلفل الأحمر.
• المتبل أو البابا غنوج: طبق لذيذ مصنوع من الباذنجان المشوي والمهروس، يُخلط مع الطحينة، الليمون، والثوم، مما يمنحه قواماً ناعماً ونكهة مدخنة.
• الفول بالطحينة: تُضاف الطحينة إلى طبق الفول المدمس لتمنحه قواماً كريمياً ونكهة غنية، ويُقدم كوجبة إفطار رئيسية.

أطباق رئيسية

• كفتة بالطحينة: تُقدم الكفتة في صينية مع شرائح البطاطس والبصل، ويُسكب عليها صوص الطحينة بالليمون والماء، ثم تُخبز في الفرن حتى تتشرب الكفتة الصلصة بالكامل.
• صيادية السمك: طبق تقليدي في المطبخ الساحلي، حيث يُطهى السمك مع الأرز ويُقدم مع صلصة الطحينة التي تحتوي على البصل المكرمل.
• شاورما وفلافل: تُعتبر صلصة الطحينة من أهم الإضافات التي تزيد من لذة سندويشات الشاورما أو الفلافل.

استخدامات أخرى

• مع الخضار المشوية: يمكن سكب الطحينة المخففة على الخضار المشوية مثل القرنبيط، البروكلي، أو البطاطا الحلوة لإضافة نكهة مميزة وقيمة غذائية.
• الحلويات: تُستخدم الطحينة في تحضير بعض الحلويات مثل الحلاوة الطحينية، والتي تُصنع من السمسم، السكر، أو العسل.
• وجبة إفطار: يمكن خلط الطحينة مع الدبس أو العسل وتناولها كوجبة إفطار مغذية مع الخبز.

طرق استخدام الطحينة في الصلصات والمخبوزات

1. صلصة طحينة كريمية للباستا:

طريقة عمل الطحينة الخام بسهولة امزج الطحينة مع القليل من الماء الدافئ، عصير الليمون، الثوم المفروم، ورشة من الملح والفلفل الأسود. يمكنك إضافة الأعشاب مثل الريحان أو البقدونس. هذه الصلصة خفيفة ومغذية، وتُعد بديلًا رائعًا للصلصات التي تحتوي على منتجات الألبان.

2. الطحينة كعنصر في العجين:

يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الطحينة إلى عجينة الخبز أو المعجنات. ستمنح العجين طعمًا غنيًا وقوامًا رطبًا، كما أنها تزيد من القيمة الغذائية للمخبوزات.

3. الطحينة في تتبيلة الدجاج أو اللحوم:

استخدم الطحينة كجزء من تتبيلة المشويات. امزجها مع الزبادي اليوناني، الثوم، البابريكا، والليمون. تُغلف هذه التتبيلة الدجاج أو اللحم، وتمنحه طراوة ونكهة مميزة عند الشواء.

حلويات ومأكولات حلوة بالطحينة

1. حلاوة الطحينة منزلية الصنع:

ببساطة، امزج الطحينة مع سكر بودرة أو عسل، ثم أضف إليها الفستق الحلبي أو اللوز. يمكنك إضافة الفانيليا أو ماء الورد للحصول على نكهة إضافية. هذه الحلوى سهلة التحضير، وصحية أكثر من الأنواع الجاهزة.

2. كوكيز الطحينة:

استبدل جزءًا من الزبدة أو الزيت في وصفة الكوكيز بالطحينة. ستمنح الطحينة الكوكيز قوامًا ناعمًا ومطاطيًا، ونكهة جوزية مميزة.

3. صلصة الطحينة للعسل والدبس:

لإفطار شهي ومغذٍ، يمكنك خلط كمية متساوية من الطحينة مع العسل أو دبس التمر. تُقدم هذه الصلصة مع الخبز الطازج، وتوفر طاقة عالية للجسم.

4. آيس كريم الطحينة:

لتحضير آيس كريم فريد من نوعه، امزج الطحينة مع الحليب المكثف المحلى والكريمة السائلة، ثم ضع الخليط في الفريزر حتى يتجمد. يمكنك إضافة قطع من الشوكولاتة الداكنة أو المكسرات المحمصة.