طريقة عمل الكفتة في البيت زي الحاتي بتتبيلة المطاعم

طريقة عمل الكفتة من الأطباق الشرقية الشهيرة التي تتميز بمذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها، وهي تعتبر من الوجبات المفضلة لدى الكبار والصغار على حد سواء. رغم أن مكوناتها بسيطة، إلا أن هناك أسرارًا خاصة تجعل الكفتة طرية، غنية بالنكهة، وتحافظ على تماسكها أثناء الطهي. معرفة هذه الأسرار تساعدك على تحضير كفتة مثالية مثل التي تقدم في المطاعم، مع التحكم في الطعم والقوام حسب ذوقك الشخصي.

أسرار طريقة عمل الكفتة الطرية

نجاح الكفتة يعتمد على مزيج من جودة المكونات، التتبيل الصحيح، وطريقة الطهي. مع الالتزام بهذه الأسرار، ستحصل على كفتة لذيذة، طرية، ومليئة بالنكهة، سواء كانت مشوية على الفحم أو معدة في الفرن أو المقلاة.

اختيار نوع اللحم المناسب

اللحم هو المكون الأساسي، ولنجاح الكفتة يُفضل اختيار لحم يحتوي على نسبة دهون معتدلة، تتراوح بين 20% و25%.

• اللحم البقري يعطي قوامًا متماسكًا.
• اللحم الضاني يضيف نكهة غنية ودهنية.
• يمكن أيضًا مزج النوعين للحصول على توازن مثالي بين الطعم والقوام.

فرم اللحم أكثر من مرة

للحصول على عجينة كفتة ناعمة، يجب فرم اللحم مرتين أو ثلاث مرات مع البصل والتوابل. الفرم الجيد يساعد في تماسك الكفتة ومنع تفككها أثناء الطهي.

البصل… لكن بدون زيادة الماء

• البصل عنصر أساسي لنكهة الكفتة، لكن الماء الزائد منه قد يجعل الكفتة طرية أكثر من اللازم وتتفكك.
• النصيحة الذهبية: بعد بشر البصل، يتم تصفيته من الماء الزائد مع الاحتفاظ بعصيره لاستخدامه في تتبيل اللحم.

التوابل الصحيحة

• البهارات هي التي تعطي الكفتة طعمها المميز. المزيج الكلاسيكي يشمل:
• الملح والفلفل الأسود.
• الكمون والكسبرة الجافة.
• القرفة أو جوزة الطيب لمسة عطرية.
• البابريكا لإضافة لون ونكهة.
• يفضل طحن البهارات طازجة قبل الاستخدام لتعزيز الطعم.

إضافة مكونات لزيادة الطراوة

يمكن إضافة مكونات طبيعية تساعد في جعل الكفتة طرية أكثر، مثل:

• القليل من الدهن المفروم.
• الخبز المنقوع في الحليب أو الماء والمصفى جيدًا.
• البقدونس المفروم لإضفاء نكهة وانتعاش.

التبريد قبل التشكيل

بعد خلط المكونات، يُفضل وضع عجينة الكفتة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تشكيلها. البرودة تساعد في تماسك اللحم وسهولة التشكيل.

التشكيل والشواء

• عند تشكيل الكفتة على الأسياخ، يُفضل ترطيب اليدين بالماء أو الزيت حتى لا تلتصق.
• للشواء، يجب أن تكون النار متوسطة حتى تُطهى الكفتة من الداخل دون أن تحترق من الخارج.

سر النكهة المدخنة

لإضفاء طعم الكفتة المشوية على الفحم حتى في المنزل، يمكن وضع قطعة فحم مشتعلة في طبق صغير داخل الصينية وسكب القليل من الزيت أو الزبدة عليها، ثم تغطية الصينية لدقيقة أو دقيقتين لامتصاص النكهة.

أسرار الطهي المثالي للكفتة

• تسوية متدرجة: لنتيجة طرية، ابدأي بتسوية الكفتة على نار عالية لدقائق لتحمير السطح، ثم خففي الحرارة حتى تنضج من الداخل.
• استخدام الشواية أو الفحم: يمنح الكفتة نكهة مشوية مدخنة قريبة من طعم المطاعم.
• التقليب بحذر: حتى لا تتفتت الكفتة أثناء الطهي، قلبيها مرة واحدة فقط بعد أن يتماسك شكلها.

حيل لتقديم الكفتة بشكل شهي

• التقديم مع خبز طازج وصوص طحينة أو سلطة زبادي.
• تزيين بأعواد البقدونس المفروم والبصل الأحمر المتبل بالخل.
• تقديمها بجانب الأرز بالشعرية أو البطاطس المقلية.

أخطاء شائعة يجب تجنبها

• الإكثار من الدهن: يزيد الطراوة لكن الإفراط قد يجعلها دهنية جدًا.
• العجن المفرط: يضغط اللحم ويجعل الكفتة قاسية.
• إضافة ملح كثير: قد يسحب السوائل من اللحم ويجففها.

طريقة عمل الكفتة زي المطاعم

إليك طريقة عمل الكفتة زي المطاعم، بنفس الطعم والريحة اللي بيشهي:

المقادير

• ½ كيلو لحم مفروم (يفضل خليط من لحم الغنم والبقر بنسبة دهن 20٪).
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم أو مبشورة.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة أو بهارات مشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة كمون.
• رشة قرفة أو جوزة الطيب (اختياري لزيادة النكهة).
• 2 ملعقة كبيرة فتات خبز أو بقسماط (لتماسك الكفتة).
• ملعقة زيت نباتي (للدهن قبل الشوي).

الطريقة

تحضير الخلطة

• اعصري البصل بعد بشره للتخلص من الماء الزائد (حتى لا تتفكك الكفتة).
• ضعي اللحم في وعاء عميق، وأضيفي البصل المعصور والبقدونس وجميع البهارات والبقسماط.
• اخلطي المكونات بيدك جيدًا لكن بدون عجن زائد حتى لا تصبح الكفتة قاسية.

التشكيل

• بللي يديك قليلًا بالماء أو الزيت حتى لا تلتصق الكفتة.
• شكلي الكفتة على أسياخ أو أصابع طولية.
• ضعيها في الثلاجة 30 دقيقة لتتماسك.

الطهي

• سخني شواية الفحم أو الجريل.
• ادهني الكفتة قليلًا بالزيت، واشويها على نار متوسطة، مع تقليبها مرة واحدة فقط بعد أن تأخذ لونًا ذهبيًا.
• يمكنك وضع قطعة فحم مشتعلة في وعاء الكفتة وتغطيتها لثوانٍ بعد الشوي لإعطائها نكهة الحاتي.

التقديم

• قدميها مع عيش بلدي، سلطة طحينة، بصل متبل بالخل، وبطاطس محمرة أو أرز بالشعرية.
• طريقة كفتة الحاتي الأصلية
• طريقة كفتة الحاتي الأصلية زي ما بتتعمل في محلات الحاتي، بكل الأسرار علشان تطلع طرية وريحتها تحفة.

طريقة عمل كفتة الحاتي

المكونات

• ½ كيلو لحم مفروم (أفضل خليط بقري + ضاني بنسبة دهن 20%)
• 1 بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة كويس جدًا
• 2 فص ثوم مفروم (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة لية ضاني مفرومة أو زبدة مجمدة. مبشورة (للطراوة).

الطريقة

تحضير اللحم

• في بولة كبيرة، ضيفي اللحم + البصل المعصور + البقدونس + الثوم + التوابل + اللية أو الزبدة.
• اعجني بإيدك كويس جدًا لحد ما المكونات تتجانس وتبقى عجينة متماسكة.

تشكيل الكفتة

• بلّلي إيدك بمياه باردة أو زيت خفيف، وخدي قطعة من اللحم وشكّليها على أسياخ معدنية أو خشبية (منقوعة في الماء قبلها).
• لازم يكون السمك متساوي علشان تستوي كويس.

راحة العجينة

رتّبي الكفتة في صينية، وغطيها، وحطيها في التلاجة من نصف ساعة لساعة علشان تمسك نفسها.

الشوي

• سخّني الشواية أو الفحم.
• شوّحي الكفتة على نار عالية دقيقتين من كل جانب علشان تاخد لون مقرمش.
• كمّلي السوى على نار متوسطة لحد ما تستوي من جوه.

 نكهة الحاتي (سر المطاعم)

بعد الانتهاء، نضع قطعة فحم مشتعلة في طبق صغير وسط الكفتة، ونصب عليها نقطة زيت، ونغطّيها دقيقتين لتأخذ رائحة الفحم.

تقديم

تتقدم مع أرز بالشعرية + سلطة طحينة + عيش بلدي ساخن، وزيادة شوية بقدونس مفروم على الوش.

طريقة عمل كفتة الحاتي في البيت

طريقة عمل كفتة الحاتي في البيت تحتاج لمكونات بسيطة وخطوات دقيقة للحصول على نفس طعم المطاعم:

المكونات

• نصف كيلو لحم ضاني مفروم أو خليط بين اللحم البقري والضاني.
• بصلة كبيرة مبشورة تصفية جيدًا من الماء.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• بهارات كفتة أو سبع بهارات.
• رشة قرفة أو جوزة الطيب (اختياري).
• ملعقة صغيرة بيكنج صودا أو بيكنج باودر (لإعطاء هشاشة).
• شوية بقدونس مفروم ناعم.

الطريقة

• اخلطي اللحم المفروم مع البصل المبشور بعد تصفيته جيدًا.
• أضيفي الملح والفلفل والبهارات والبقدونس وقلبي كويس حتى يمتزج الخليط.
•  أضيفي البيكنج صودا قبل التشكيل مباشرة.
• شكّلي الكفتة على أسياخ أو على شكل أصابع.
• سخني الشواية أو الفحم جيدًا، وادهني الكفتة بقليل من الزيت.
• اشوي الكفتة مع التقليب حتى تنضج وتحصل على لون ذهبي.
• سر الطعم: استخدام اللحم الضاني بنسبة حتى لو قليلة مع تصفية البصل جيدًا ومنع زيادة الماء في الخلطة، مع الشوي على نار فحم قوية.

أسرار الطعم الأصلي لكفتة الحاتي

نوع اللحم

الأفضل يكون خليط من اللحم البقري مع نسبة من اللحم الضاني (حوالي 70% بقري و30% ضاني).

اللحم لازم يكون فيه نسبة دهن معقولة (حوالي 20%) عشان الكفتة ما تنشفش.

البصل

استخدم بصلة كبيرة مبشورة تصفي ميتها تمامًا، لكن ما ترميش المية، خزنها لرش الكفتة قبل الشوي لإضافة نكهة.

التتبيلة

ملح وفلفل أسود + سبع بهارات أو بهارات كفتة جاهزة.

رشة قرفة أو جوزة الطيب بتدي طعم مميز.

بقدونس مفروم ناعم جدًا عشان اللون والنكهة.

القوام

فرم اللحم مرتين على الأقل عشان يكون ناعم.

عجن الكفتة كويس لحد ما تبقى عجينة متماسكة.

الهشاشة

إضافة ملعقة صغيرة بيكنج صودا أو بيكنج باودر قبل التشكيل مباشرة.

الشوي

• الشوي على فحم مشتعل قوي يعطي طعم الحاتي المميز.
• رش الكفتة بماء البصل أثناء الشوي يحافظ على الطراوة ويضيف النكهة.

طريقة عمل سلطة الطحينة للكفتة

طريقة عمل سلطة الطحينة للكفتة زي المطاعم، بمذاق كريمي ولذيذ يفتح النفس:

المكونات

• ½ كوب طحينة سمسم خام.
• ¼ كوب ماء (قابل للزيادة حسب القوام المطلوب).
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• رشة فلفل أسود.
• رشة شطة (اختياري).
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• في بولة، ضعي الطحينة وأضيفي الثوم المهروس وعصير الليمون.
• ابدأي بالتقليب جيدًا حتى يصبح الخليط سميكًا.
• أضيفي الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصلي على القوام الكريمي المناسب.
• ضعي الملح والكمون والفلفل الأسود والشطة (إذا ترغبين).
• اخلطي جيدًا حتى تمتزج النكهات، ثم ضعيها في طبق التقديم.
• زيني بالبقدونس المفروم ورشة كمون من فوق.