سر من أسرار الشام.. جارتي السورية علمتني طريقة الكنافة بالقشطة على أصولها الشرقية

طريقة الكنافة بالقشطة على أصولها الشرقية، لطالما كانت الكنافة بالقشطة ملكة الحلويات الشرقية، فهي ليست مجرد حلوى، بل هي جزء لا يتجزأ من التراث العربي، وتجلب معها ذكريات جميلة خاصة في شهر رمضان المبارك. تتميز الكنافة الأصيلة بتوازنها المثالي بين الخيوط الذهبية المقرمشة، والقشطة الغنية والناعمة التي تذوب في الفم، وكل ذلك يغطيه شربات (قطر) بارد ومعتدل الحلاوة.

لكي تحضّر الكنافة على أصولها، يجب أن تتبع بعض الأسرار التي تضمن لك الحصول على الطعم التقليدي الذي نعرفه ونحبه. الأمر لا يتعلق فقط بالمكونات، بل أيضاً بالدقة في التحضير والاهتمام بالتفاصيل الصغيرة التي تحدث فرقاً كبيراً.

طريقة الكنافة بالقشطة على أصولها الشرقية

تعد الكنافة بالقشطة من أشهر الحلويات الشرقية، وهي طبق لا غنى عنه في المناسبات والعزائم، وخاصة في شهر رمضان المبارك. السر في تحضير كنافة احترافية يكمن في دقة المكونات والخطوات، بدءًا من العجينة ومرورًا بالحشوة، وصولًا إلى القطر (الشربات) وطريقة التقديم.

أولًا: المكونات الأساسية

1. عجينة الكنافة:

• عجينة كنافة شعر: كيلو جرام من الكنافة الطازجة. يُفضل أن تكون شعيراتها رفيعة جدًا للحصول على قوام مقرمش وخفيف.
• سمن بلدي: 500 جرام من السمن البلدي المذوب. السمن البلدي هو السر الحقيقي للطعم الأصيل، حيث يمنح الكنافة لونًا ذهبيًا ورائحة شهية.

2. حشوة القشطة:

• حليب كامل الدسم: لتران من الحليب.
• قشطة طازجة: 400 جرام من القشطة الطازجة.
• نشا الذرة: نصف كوب من نشا الذرة.
• سكر: نصف كوب من السكر.
• ماء الزهر أو ماء الورد: ملعقة كبيرة، لإضافة نكهة مميزة.

3. القطر (الشربات):

• سكر: 3 أكواب من السكر.
• ماء: كوبان من الماء.
• عصير ليمونة: نصف ليمونة.
• فانيليا أو ماء زهر: ملعقة صغيرة.

ثانيًا: خطوات التحضير بالتفصيل

1. تحضير القطر

ابدأ بتحضير القطر أولًا وتركه يبرد، فمن الضروري أن يكون باردًا عند سكبه على الكنافة الساخنة.

• في قدر على النار، اخلط السكر والماء واتركه يغلي.
• عندما يبدأ بالغليان، أضف عصير الليمون وخفف النار واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يثقل قوامه قليلًا.
• أضف الفانيليا أو ماء الزهر في النهاية، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا.

2. تجهيز عجينة الكنافة

• قطع عجينة الكنافة جيدًا، إما يدويًا أو باستخدام محضرة الطعام، حتى تصبح قطعًا صغيرة جدًا.
• اسكب السمن المذوب على العجينة وافركها بيديك جيدًا حتى تتشبع كل خيوط الكنافة بالسمن. هذه الخطوة هي أساس القوام المقرمش.

3. تحضير حشوة القشطة

• في قدر على النار، اخلط الحليب والنشا والسكر حتى يذوب النشا تمامًا.
• ضع القدر على نار متوسطة واستمر في التحريك المستمر حتى يثقل المزيج ويتحول إلى قشطة سميكة.
• ارفع القدر عن النار، وأضف القشطة الطازجة وماء الزهر، وحرك المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
• اترك القشطة تبرد قليلًا قبل استخدامها.

4. تجميع الكنافة وخبزها

• قسّم عجينة الكنافة إلى قسمين متساويين.
• في صينية الفرن المدهونة بالسمن، وزّع النصف الأول من الكنافة واضغطه جيدًا بيديك أو باستخدام صينية أخرى أصغر حجمًا، ليكون طبقة متماسكة.
• اسكب حشوة القشطة فوق طبقة الكنافة وافردها بعيدًا عن الأطراف حتى لا تحترق أثناء الخبز.
• وزّع النصف الثاني من الكنافة فوق القشطة برفق، مع الضغط الخفيف جدًا حتى لا تخرج الحشوة.
• اخبز الكنافة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لون الأطراف ذهبيًا.
• بعد ذلك، اقلب الكنافة على الجهة الأخرى وحمّرها قليلًا حتى يصبح لونها ذهبيًا بالكامل.

5. اللمسات النهائية

• فور إخراج الكنافة من الفرن، يسكب عليها القطر البارد بالتساوي. ستسمع صوت “طش” مميز، وهذا دليل على أن الكنافة ناجحة.
• زين الكنافة بالفستق الحلبي المجروش أو المكسرات حسب الرغبة.
• قدميها دافئة، واستمتع بالطعم الأصيل للكنافة الشرقية.

أسرار نجاح الكنافة

1. نوع السمن

استخدام السمن البلدي هو العامل الأهم لنجاح الكنافة. السمن النباتي أو الزيت لا يمنحان نفس النكهة أو اللون الذهبي الجذاب. يمكنك مزج السمن البلدي مع القليل من الزبدة غير المملحة لإضافة نكهة غنية.

2. التعامل مع عجينة الكنافة

إذا كانت عجينة الكنافة مجمدة، اتركها تذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل البدء. يمكنك وضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة لتسهيل فرمها. بعد فرمها، يجب فركها جيدًا بالسمن حتى تتشرب كل خصلة من خيوط الكنافة بالسمن، وهذا يضمن قوامًا مقرمشًا ولونًا موحدًا.

3. حشوة القشطة

• القوام: يجب أن تكون القشطة سميكة ومتماسكة. إذا كانت سائلة جدًا، ستتسرب إلى العجينة وتجعلها طرية. لتجنب ذلك، لا تبالغ في إضافة الحليب أو السوائل، وزد كمية النشا إذا لزم الأمر.
• التبريد: من المهم جدًا أن تترك القشطة تبرد قليلًا قبل وضعها على طبقة الكنافة الأولى. إذا كانت ساخنة، ستجعل العجينة طرية وتفقد قرمشتها.

4. طريقة الخبز

طريقة الكنافة بالقشطة يفضل استخدام صينية ذات حافة منخفضة لتسهيل قلب الكنافة. أثناء الخبز، يمكنك تدوير الصينية في الفرن لضمان تحمير متساوٍ لجميع الأطراف. بعد إخراجها من الفرن، اتركها تبرد لمدة دقيقة قبل سكب القطر.

إضافات ولمسات مميزة

• لمسة الجبن: يمكن إضافة طبقة رقيقة من جبنة العكاوي أو الموزاريلا غير المملحة فوق طبقة القشطة مباشرةً. هذا يمنح الكنافة مطة شهية ويزيد من غناها. يجب نقع جبنة العكاوي وتغيير الماء عليها عدة مرات للتخلص من الملح.
• نكهة إضافية: يمكنك إضافة بضع قطرات من ماء الزهر أو ماء الورد إلى القطر لتعزيز النكهة الشرقية.
• التقديم: لتزيين الكنافة، استخدم الفستق الحلبي المطحون. لزيادة جمال الطبق، يمكنك وضع وردة من القشطة الطازجة في المنتصف وتزيينها بالفستق، وتقديمها مع قليل من القطر الإضافي لمن يرغب.
• القشطة المنزلية: إذا كنت لا تفضل استخدام القشطة الجاهزة، يمكنك تحضير قشطة منزلية غنية باستخدام طريقة “القشطة المطبوخة”، وهي مزيج من الحليب الكامل الدسم مع النشا والدقيق والقليل من السكر، ثم تضاف إليها قشطة طازجة أو قيمر للحصول على قوام كريمي.

باتباع هذه النصائح، ستتمكن من تحضير كنافة بالقشطة تضاهي أشهر محلات الحلويات.

الكنافة بالقشطة الفاخرة (طريقة مختلفة)

لعجينة الكنافة:

• 1 كيلو جرام كنافة شعر طازجة.
• 400 جرام سمن بلدي مذاب.
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.

لحشوة القشطة (القشطة المنزلية):

• 1.5 لتر حليب كامل الدسم.
• 1 كوب كريمة سائلة (قيمر).
• نصف كوب نشا ذرة.
• ملعقة صغيرة ماء ورد.

للقطر (الشربات):

• 2 كوب سكر.
• 1.5 كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.
• عود قرفة أو حبة هيل (اختياري).

طريقة التحضير

1. تحضير القطر:

طريقة الكنافة بالقشطة  في قدر على النار، اخلط السكر والماء ونتركه يغلي. أضف عصير الليمون واملأ القطر بالماء أو الهيل (اختياري)، ثم خفف النار واتركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يثقل قوامها. ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا.

2. تجهيز عجينة الكنافة:

• فرّم الكنافة جيدًا حتى تصبح ناعمة. يمكنك استخدام محضرة الطعام لهذه الخطوة.
• أضف إليها السكر البودرة واخلطها جيدًا. السكر البودرة يساعد على إعطاء لون ذهبي أجمل وقرمشة إضافية.
• اسكب السمن المذاب على الكنافة، وافركيها بيدك حتى تتغطى كل خصلة بالسمن.

3. إعداد حشوة القشطة:

• في قدر على البارد، اخلط الحليب مع النشا حتى يذوب تمامًا.
• ارفع القدر على نار متوسطة، واستمر في التقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان ويصبح سميكًا جدًا.
• أضف الكريمة السائلة وماء الورد، واخلط جيدًا. ستمنح الكريمة القشطة قوامًا كريميًا ونكهة أغنى.
• اترك القشطة تبرد وتتماسك قليلًا.

4. الخبز والتقديم:

• طريقة الكنافة بالقشطة احضر صينية خبز ذات حواف مرتفعة وادهنها جيدًا بالسمن.
• ضع نصف كمية الكنافة في الصينية، واضغط عليها بقوة شديدة حتى تتكون طبقة متماسكة ومضغوطة.
• اسكب حشوة القشطة المبردة بحذر فوق طبقة الكنافة، مع ترك مساحة فارغة عند الحواف لمنعها من التسرب والاحتراق.
• وزع النصف الثاني من الكنافة فوق القشطة برفق، ولا تضغط بشدة.
• ادخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 35-45 دقيقة، أو حتى يصبح لون الأطراف ذهبيًا.
• إذا كانت أطراف الكنافة ذهبية لكن المنتصف لم يحمر، يمكنك وضعها تحت الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين مع المراقبة المستمرة.
• فور إخراجها من الفرن، اقلبيها على طبق التقديم واسكبي عليها القطر البارد.
• زينها بالفستق الحلبي المطحون أو أي مكسرات أخرى وقدمها دافئة.

بعد هذه الرحلة الممتعة في عالم الكنافة، نصل إلى النهاية مع طبق يجمع بين التراث والأصالة. إن تحضير الكنافة بالقشطة ليس مجرد وصفة، بل هو فن يتطلب الدقة والصبر، لكن النتيجة تستحق كل هذا العناء.

سواء اخترت الطريقة التقليدية الغنية بالسمن البلدي، أو أضفت لمسات عصرية مثل الجبنة أو الكريمة، ستجد أن السر الحقيقي يكمن في الحب الذي تضعه في كل خطوة. في كل لقمة من هذه الحلوى الذهبية المقرمشة مع حشوتها الكريمية، ستشعر بطعم الأصالة والدفء الذي لا ينسى.

تفضل، إليك طبق من الكنافة بالقشطة جاهز للتقديم. نتمنى لك دوام الصحة والعافية، وبالهناء والشفاء.